Los Mejores Pescados de Temporada en España para Preparar un Ceviche Peruano Auténtico

El ceviche peruano es una receta deliciosa y refrescante que destaca por su sencillez y el sabor único del pescado fresco. En España, donde se pueden encontrar pescados de gran calidad y de temporada, es posible preparar un ceviche auténtico y lleno de sabor con ingredientes locales. A continuación, te contamos cuáles son las mejores opciones de pescado de temporada para hacer ceviche y algunos consejos para una preparación segura y deliciosa.

¿El Ceviche en versión Española?

El ceviche es un plato emblemático de la gastronomía peruana, tradicionalmente elaborado con especies de pescado propias del Pacífico. Para adaptarlo a nuestros mares, proponemos una selección de especies autóctonas y pescados de temporada que permiten mantener su esencia: el sabor fresco y marinado del pescado. Así, lograremos que el ceviche conserve sus características únicas, respetando tanto la frescura como la sostenibilidad local.

Algunos consejos previos: La Importancia de Congelar el Pescado

Antes de sumergirnos en las opciones de pescado, es fundamental mencionar la importancia de congelar el pescado que vamos a usar para ceviche. Como el ceviche no requiere cocción, es recomendable congelarlo al menos 48 horas antes de su preparación para evitar posibles riesgos de parásitos, como el anisakis. Esta precaución es especialmente importante para garantizar la seguridad alimentaria y poder disfrutar del ceviche con total tranquilidad.

Los Mejores Pescados de Temporada para el Ceviche Peruano en España

  1. Lubina (Robalo) La lubina es una de las mejores opciones para hacer ceviche gracias a su carne blanca, firme y ligeramente dulce. Su temporada en España abarca principalmente los meses de otoño e invierno, cuando su textura y sabor están en su punto óptimo. La lubina absorbe perfectamente los sabores cítricos y se mantiene firme en el ceviche, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan una preparación equilibrada y deliciosa.
  2. Corvina La corvina es uno de los pescados favoritos en Perú para ceviche y también es muy apreciada en España. Es un pescado de textura firme, sabor suave y ligeramente dulce, lo que lo hace perfecto para marinar con cítricos. Su temporada va de finales de primavera hasta el verano, aunque puede encontrarse prácticamente todo el año. La corvina permite una experiencia de ceviche fresca y tradicional, sin perder los matices del pescado.
  3. Dorada La dorada es otra excelente elección que puedes encontrar en su mejor momento durante el verano y otoño. Su carne blanca y ligeramente grasa se mantiene jugosa en el ceviche y ofrece un sabor suave que combina muy bien con el toque ácido del limón o la lima. Este pescado es una gran opción para quienes prefieren un ceviche más sutil y delicado en sabor.
  4. Jurel El jurel es un pescado económico y de sabor intenso que, aunque no es el más común para ceviche, puede aportar un toque único a la receta. Su temporada principal es en primavera y verano. Su carne es más robusta y tiene un sabor característico que resiste bien los cítricos y especias, ideal para aquellos que buscan un ceviche más atrevido y con carácter.
  5. Merluza La merluza es un pescado blanco ligero y versátil, que además es asequible y fácil de encontrar, sobre todo en los meses de invierno. Aunque tiene una textura más suave que otros pescados, puede ser una opción deliciosa para el ceviche, especialmente si se prefiere un perfil de sabor más delicado. La merluza se adapta muy bien al marinado de limón o lima, manteniendo su frescura y ligereza en el plato.
  6. Bonito del Norte Aunque no es el pescado más tradicional para ceviche, el bonito del norte es ideal si deseas un ceviche diferente. Su temporada en España es en verano, y su carne rosada y firme aporta un sabor más profundo que contrasta bien con los ingredientes frescos del ceviche. Su textura resistente permite un marinado rápido, manteniendo su sabor distintivo sin perder la frescura del plato.

 

Consejos para Preparar un Ceviche Seguro y Delicioso

  1. Congela el pescado previamente: Congelar el pescado al menos 48 horas antes es fundamental para eliminar cualquier riesgo de parásitos y asegurar que el ceviche sea seguro para el consumo.
  2. Usa cítricos frescos: La acidez del limón o la lima no solo aporta el sabor característico del ceviche, sino que ayuda a “cocinar” el pescado de forma natural. Procura que los cítricos sean frescos para maximizar su efecto en el plato.
  3. Corta el pescado en cubos uniformes: Los cubos de tamaño uniforme aseguran una marinación pareja, permitiendo que el sabor se distribuya homogéneamente en cada bocado.
  4. Añade ingredientes frescos y crujientes: La cebolla roja, el cilantro y el ají limo son esenciales para el ceviche peruano tradicional, aportando frescura y textura al plato.
  5. Marina durante el tiempo adecuado: El ceviche requiere una marinación corta, entre 5 y 10 minutos, para que el pescado mantenga su textura firme. Un marinado prolongado puede hacer que el pescado se vuelva demasiado firme y pierda la frescura característica del ceviche.

 

 

 

Disfruta del Ceviche Peruano en Casa

Con estos pescados de temporada y los consejos para una preparación segura, puedes disfrutar de un ceviche peruano auténtico y delicioso desde la comodidad de tu hogar. Además en Peixatería Bastida sabes que puedes confiar siempre en pescado de nuestros mares y de temporada así como de un corte y preparación únicos y listo para cocinar.

Ya sea que prefieras una lubina suave, una corvina tradicional o un jurel más atrevido, el ceviche es una receta versátil que se adapta a diferentes gustos y estilos, siempre manteniendo su esencia fresca y vibrante. Confía en Peixatería Bastida.

Platos de pescado para Cuaresma

Aunque la Semana Santa ha concluido, la tradición gastronómica de la Cuaresma sigue viva en muchos territorios. Durante este período, que va desde el Miércoles de Ceniza hasta el Jueves Santo, es momento de disfrutar de una amplia variedad de platos a base de pescado y evitar las carnes rojas. Hoy os hacemos una selección de nuestros platos favoritos para Cuaresma que son ideales para disfrutar todo el año.

Platos típicos a base de Bacalao

Para cuaresma son típicos los platos hechos con bacalao, ya sea fresco o salado. Algunos de nuestros favoritos son estos:

  1. Bacalao al Pil Pil: Un auténtico tesoro culinario del País Vasco, el Bacalao al Pil Pil es un plato que sigue siendo muy apreciado después de Semana Santa. El bacalao se cocina lentamente en aceite de oliva con ajo y guindilla, creando una salsa emulsionada de sabor irresistible.
  2. Tortilla de Bacalao: Esta versión especial de la tortilla española, con trozos de bacalao desmigado y cebolla, es una opción popular que se disfruta durante todo el año, incluyendo la Cuaresma. Se prepara con bacalao desalado previamente.
  3. Buñuelos de Bacalao: Estos bocados fritos son una delicia crujiente que se disfruta durante todo el año, y no solo durante la Cuaresma. La combinación de bacalao desmigado, harina, huevo y perejil es simplemente irresistible.

Potajes de Cuaresma

Todavía apetecen potajes para estas fechas, una combinación deliciosa a base de legumbre o patata y pescado fresco y verduras. Algunos de lo más tradicionales son estos:

  1. Marmitako de Atún: Este delicioso guiso vasco de atún fresco, patatas, cebollas, pimientos y tomates sigue siendo una opción apreciada después de las festividades de Semana Santa.
  2. Potaje de Vigilia: Este reconfortante guiso sigue siendo una opción favorita después de Semana Santa. El potaje se elabora con garbanzos, espinacas y normalmente se añade bacalao o algún otro pescado blanco, ofreciendo una combinación de sabores única y nutritiva.

Ensaladas frescas

Y también algunas opciones más refrescantes a base de tomate, cebolla, pimientos y pescado. Generalmente también tienen la base del bacalao desalado previamente pero existen mil maneras de preparar estas deliciosas ensaladas.

  1. Esgarraet: Esta refrescante ensalada valenciana, con bacalao desmigado, pimientos rojos asados, ajo y aceite de oliva, es una opción perfecta para disfrutar en cualquier momento del año, incluyendo la época posterior a Semana Santa.
  2. Xató: El Xató es un plato típico de la gastronomía catalana, especialmente popular en la región del Penedès y en la comarca del Baix Ebre. Se trata de una ensalada que combina diversos ingredientes, con una salsa característica llamada «salsa xató». Los ingredientes principales de esta ensalada suelen incluir diferentes tipos de lechuga, bacalao desmigado, atún en conserva, anchoas, cebolla y aceitunas arbequinas.

En Peixatería Bastida disponemos de todo lo que necesitas para que disfrutes del pescado durante la Cuaresma y toda la temporada. Disponemos del mejor Bacalao desalado, fresco, Atún y pescado azul con más de 80 maneras de preparar y limpiar. Solamente nos tienes que indicar qué plato quieres cocinar y te lo preparamos para que todo sea mucho más fácil.

Con la confianza del mejor pescado fresco y de proximidad.

 

Recetas frescas de pescado para disfrutar este verano

tacos de pescado

El verano es la época perfecta para disfrutar de comidas frescas y saludables. Y qué mejor manera de aprovechar los productos frescos del mar para preparar deliciosas recetas de pescado.

Hoy os presentamos tres recetas sencillas y refrescantes para toda la familia para los menús de verano.

 

Ceviche de Pescado

El ceviche es una receta tradicional de la cocina latinoamericana que combina pescado fresco marinado en jugo de limón, con cebolla, ají, cilantro y otros ingredientes. Además de ser una opción refrescante para los días calurosos, el ceviche es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Puedes utilizar diferentes tipos de pescado, como corvina, lenguado o robalo. Sirve el ceviche con chips de plátano verde o tostadas de maíz para obtener una experiencia culinaria completa.

cortes ceviche pescado

Salmón a la Parrilla con Salsa de Limón y Eneldo.

El salmón es un pescado versátil y nutritivo que se puede preparar de muchas formas. Para esta receta, te recomendamos cocinarlo a la parrilla. El salmón a la parrilla ofrece un sabor ahumado y una textura jugosa. Para realzar su sabor, prepara una salsa de limón y eneldo mezclando jugo de limón fresco, eneldo picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Unta la salsa sobre el salmón antes de asarlo a la parrilla. Esta deliciosa combinación de sabores es perfecta para disfrutar en una reunión al aire libre con amigos y familiares.

 

cortes de salmón

 

Tacos de Pescado con Salsa de Aguacate.

 

Los tacos de pescado son una opción rápida y deliciosa para disfrutar durante el verano. Elige una variedad de pescado blanco, como el bacalao o la merluza, y marínalo con una mezcla de jugo de limón, ajo, comino, sal y pimienta. Después de marinarlo durante unos minutos, cocínalo a la parrilla o en una sartén hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Para servir, calienta tortillas de maíz y rellénalas con el pescado, acompañándolo con una refrescante salsa de aguacate. Para hacer la salsa, mezcla aguacate maduro, cilantro picado, jugo de limón, sal y un toque de chile picante. ¡Estos tacos de pescado te transportarán a la playa en cada bocado!

tacos de pescado

 

Este verano, si te faltan ideas para cocinar aprovecha el pescado fresco de Peixatería Bastida y atrévete para hacer recetas sanas, fáciles y un punto exóticas. Te preparamos los cortes para que tengas que hacer el mínimo esfuerzo. Cortes para ceviche, para salmón a la parrilla o para tacos de atún. Comer sano y fácil siempre con Peixatería Bastida.

¡Anímate a explorar nuevas opciones culinarias y disfruta de los sabores del verano de la forma más saludable y deliciosa posible!

Ideas de platos para la vuelta a la rutina

Tras las vacaciones de Navidad y el parón de colegios la vuelta a la rutina este Enero se hace cuesta arriba. Hoy te traemos diferentes propuestas para empezar a comer más sano este nuevo año, ideas creativas para que la rutina se haga más llevadera o bien platos económicos y sabrosos para sortear la cuesta de Enero.

 

1.- Platos healthy para empezar la operación bikini

Si estas Navidades te has pasado con los turrones y quieres empezar a adelgazar y deshincharte te puede ayudar seguir una dieta sana e hipocalórica para empezar la operación bikini con buen pie. En estos casos lo más recomendable es aumentar el consumo de pescado, carnes blancas y verdura y cocciones al vapor o a la plancha. Te puede ir bien introducir la ingesta regular de pescados bajos en grasas como la merluza, el gallo o el bacalao, una media de 3 o 4 veces por semana y alternarlos con algunos cefalópodos como el calamar o la sepia. Evita comer pescado frito o excesivamente graso y vigila las salsas o condimentos.

2.- Platos fáciles para preparar el tupper al trabajo

Si, por el contrario, lo que te faltan son ideas de platos fáciles para llevar en el tupper a la vuelta al trabajo te sugerimos que sigas estos consejos. Muchas personas no suelen llevar platos de pescado en el tupper al trabajo, ya sea por su olor al recalentar o por la dificultar de comer por esto hoy os traemos algunas ideas. Si quieres evitar recalentar un plato de pescado te recomendamos que lleves pescado marinado o en escabeche para comer en frío o bien una ensalada fresca con bacalao o salmón, platos ricos y sabrosos de comer. Otros platos ricos para llevar al trabajo son los pescados en salsa, como la sepia con guisantes, suelen estar mejor de un día para otro y calientes reconfortan y aportan todos los nutrientes necesarios. Finalmente, la opción de salmón al vapor con sus variantes de acompañamiento como arroz, quinoa o pasta es otra opción fácil de llevar y muy sana para tus comidas de tupper.

3.- Sorteando la cuesta de Enero con platos económicos

La cuesta de Enero es sinónimo de ahorro y contención y es que venimos de fiestas con muchos gastos y precios caros, por esto hoy os planteamos platos sanos y económicos para que la cuesta de Enero se haga más llevadera.

Generalmente, tras la demanda de las Navidades, en Enero, mes de aguas frías y buena pesca, el género disponible en las pescaderías suele ser excepcional. Buen pescado, variedad y precios más moderados, también pasa con el marisco. Por esto, este mes de Enero es buen momento para hacer acopio de buen pescado y congelar. Otra opción es preparar platos exquisitos con alimentos asequibles como el mejillón, platos como mejillones a la marinera o al vino blanco a buen precio son realmente un manjar. Y, finalmente, una opción muy valida es tirar de caldo. El caldo de pescado te permite preparar una variedad de platos sanos y sabrosos como la sopa de pescado con arroz, con pan frito o un buen fumet para tus cenas de invierno.

Ya sea para adelgazar tras las Navidades, para innovar con nuevos platos o para ahorrar tras las vacaciones, el pescado es tu aliado. Un alimento sano, nutritivo y sabroso con el que verás que la rutina de la cuesta de Enero se hace mucho más llevadera.

 

Batch Cooking con pescado de proximidad

pescado online

Hoy os vamos a contar cómo organizar recetas para toda la semana a través del método de Batch Cooking y con pescado de proximidad, una manera práctica y cómoda de comer bien para toda la familia.

1.- ¿Qué es el Batch Cooking?

El llamado Batch Cooking es una técnica de cocina en bloque, es decir, invertir una mañana o una tarde en cocinar diferentes recetas o preparaciones para varios días de la semana. Es un sistema de cocinar que tiene numerosas ventajas. Por un lado permite ahorrar tiempo en la cocina, a la vez que propone menús variados y de alta calidad nutricional. Además, gracias a la planificación hay poco margen de improvisación lo que supone un ahorro y evita desperdicios alimentarios.  Esta forma de cocinar se hizo muy popular hace unos años, pero si lo recordáis, en la cocina tradicional de nuestras madres y abuelas el aprovechamiento era ya un principio básico. Pues bien, para practicar el Batch Cooking se requiere un poco de organización, algunos utensilios como recipientes para almacenar la comida y un surtido de recetas sanas y nutritivas. Y si puede ser con pescado mejor! Hoy os proponemos algunas recetas.

batch cooking pescado

 

 

2.- Batch Cooking con pescado

Las recetas con la técnica Batch Cooking y que incluyan pescado son muy fáciles y variadas. Se trata de seguir el equilibrio entre legumbres, fécula, verduras que tradicionalmente podréis encontrar en cualquier libro de Batch Cooking. A partir de ahí la parte de carne se puede sustituir por pescado.  Generalmente las recetas incluyen pescado de acuicultura o pescado congelado, como el salmón o el bacalao. El motivo es que pueden cocinarse y congelarse y no pierden excesivamente su textura ni sabor. Pero también podemos preparar recetas siguiendo el Batch Cooking con pescado de proximidad. La única diferencia es que el pescado puede ser cocinado al momento. De hecho, la cocción puede hacerse al horno o a la plancha y acompañarlo con un preparado que ya tendremos listo. Por ejemplo, un preparado de sanfaina con arroz integral puede ser perfectamente acompañado con una espalda de lubina al horno hecha al momento.  Una salsa de tomate casera con garbanzos constituye un preparado perfecto para unos tacos de atún. Y en caso de duda podéis recurrir a los cefalópodos como los calamares o la sepia que pueden ser precocinados antes. Como véis hay numerosas maneras de preparar el pescado siguiendo los principios de Batch Cooking, para ello solamente hay que tener en cuenta que, a veces, la cocción es mejor hacerla al momento. 

pescaderia Bastida Batch Cooking

 

3.- El pescado para todo

El pescado, además, es uno de los alimentos que sirve para todo. Hablábamos antes de la cocina de aprovechamiento, pues bien con el pescado pasa igual. Y es que con las piezas de pescado se pueden preparar los platos principales, pero gracias a las cabezas y espinas se pueden elaborar caldos, sopas y potajes muy útiles para complementar menús semanales. En Peixatería Bastida llevamos años ayudando a las familias con sus recetas Batch Cooking, os facilitamos preparando los pescados con el corte y peso que vosotros nos digáis para ahorrar todavía más en la cocina y añadimos siempre todas las espinas de vuestros pescados a parte para que podáis aprovechar hasta el último gramo y ahorrar en la cocina. Comer bien con Batch Cooking es posible con Peixatería Bastida.

 

Batch Cooking pescado online

Platos de pescado en otoño

Hoy os hablaremos de algunos de los platos más sabrosos de pescado para hacer en otoño.

Con el cambio de estación y la bajada de temperaturas apetecen platos de cuchara, “suquets” estofados y ricas sopas. Hoy os explicaremos algunas recetas típicas y sencillas que reconfortan el paladar con el pescado de temporada.

Sopas de pescado

Las sopas de pescado nunca defraudan y con la llegada del frío son un plato ideal para cualquier ocasión. Hay mil recetas de sopas de pescado, pero lo más importante es la base hecha con un buen caldo de pescado.

El caldo se puede preparar de antemano y se puede hacer con las espinas del pescado, cabezas de langostino, marisco o cualquier resto que se tenga. En Peixatería Bastida añadimos en todos los pedidos una remesa de espinas para aprovecharlas para vuestros caldos.

Aconsejamos añadir a vuestro caldo o “fumet” una cebolla o puerro y un tomate para hacerlo más sabroso. Un caldo que se puede congelar y aprovechar para cualquier ocasión.
Para la sopa se le pueden añadir langostinos, arroz o simplemente trozos de pan seco restregados con ajo.  Un toque de pimentón dulce y servido bien caliente hace las delicias de toda la familia.

Estofados de Pescado

Los estofados de pescado o guisos marineros son muy sabrosos y apreciados. Son platos que mezclan sabores y texturas interesantes tanto con el pescado blanco como azul y legumbres o patatas. Algunos de los guisos más conocidos son los garbanzos con bacalao, la merluza con patatas o el marmitako.

 

Lo interesante de los estofados o guisos de pescado es que saben incluso mejor de uno día para otro, por lo que se pueden preparar en cantidad y dejar hechos para varios días. Otra ventaja es que pueden prepararse con pescado de temporada y suelen ser fáciles de elaborar ya que lo único que requieren es mimo y tiempo de cocción.
La base de cualquier guiso de pescado es el sofrito y, en algunos casos, la “picada” a base de cebolla, ajo y pan seco. Muchos guisos requieren algo de fumet o caldo para darle esta textura sabrosa, pero en algunos casos el propio marisco o pescado suelta el caldo necesario.
En Peixatería Bastida ofrecemos cortes de pescado ideales para los guisos y estofados y además os aconsejamos de las mejores piezas de temporada que quedarán mejor para vuestros platos de cuchara.

Aporte nutricional

Además de su rico sabor los guisos de pescado, caldos y sopas es que tienen un interesante aporte nutricional ya son platos muy completos, con alto valor en proteínas por lo que son una excelente opción para diseñar vuestros menús familiares.