Hoy os hablaremos de algunos de los platos más sabrosos de pescado para hacer en otoño.
Con el cambio de estación y la bajada de temperaturas apetecen platos de cuchara, “suquets” estofados y ricas sopas. Hoy os explicaremos algunas recetas típicas y sencillas que reconfortan el paladar con el pescado de temporada.
Sopas de pescado
Las sopas de pescado nunca defraudan y con la llegada del frío son un plato ideal para cualquier ocasión. Hay mil recetas de sopas de pescado, pero lo más importante es la base hecha con un buen caldo de pescado.
El caldo se puede preparar de antemano y se puede hacer con las espinas del pescado, cabezas de langostino, marisco o cualquier resto que se tenga. En Peixatería Bastida añadimos en todos los pedidos una remesa de espinas para aprovecharlas para vuestros caldos.
Aconsejamos añadir a vuestro caldo o “fumet” una cebolla o puerro y un tomate para hacerlo más sabroso. Un caldo que se puede congelar y aprovechar para cualquier ocasión.
Para la sopa se le pueden añadir langostinos, arroz o simplemente trozos de pan seco restregados con ajo. Un toque de pimentón dulce y servido bien caliente hace las delicias de toda la familia.
Estofados de Pescado
Los estofados de pescado o guisos marineros son muy sabrosos y apreciados. Son platos que mezclan sabores y texturas interesantes tanto con el pescado blanco como azul y legumbres o patatas. Algunos de los guisos más conocidos son los garbanzos con bacalao, la merluza con patatas o el marmitako.
Lo interesante de los estofados o guisos de pescado es que saben incluso mejor de uno día para otro, por lo que se pueden preparar en cantidad y dejar hechos para varios días. Otra ventaja es que pueden prepararse con pescado de temporada y suelen ser fáciles de elaborar ya que lo único que requieren es mimo y tiempo de cocción.
La base de cualquier guiso de pescado es el sofrito y, en algunos casos, la “picada” a base de cebolla, ajo y pan seco. Muchos guisos requieren algo de fumet o caldo para darle esta textura sabrosa, pero en algunos casos el propio marisco o pescado suelta el caldo necesario.
En Peixatería Bastida ofrecemos cortes de pescado ideales para los guisos y estofados y además os aconsejamos de las mejores piezas de temporada que quedarán mejor para vuestros platos de cuchara.
Aporte nutricional
Además de su rico sabor los guisos de pescado, caldos y sopas es que tienen un interesante aporte nutricional ya son platos muy completos, con alto valor en proteínas por lo que son una excelente opción para diseñar vuestros menús familiares.