El Atún Rojo y por qué nos gusta tanto

Pesca Atún Rojo

Hoy os hablamos del atún rojo y por qué nos gusta tanto y es que desde hace unos años su demanda se ha disparado convirtiéndose en uno de los pescados favoritos de las cocinas y también de la restauración.

1.- Atún Rojo

El Atún Rojo es un pescado azul de la familia de los atunidos que se encuentra principalmente por el Atlántico, Mediterráneo y Mar Negro.  Es un pescado de gran tamaño que puede pesar hasta 150 Kilos y medir unos 10 metros. Es muy apreciado en la cocina asiática y especialmente la japonesa. De hecho, la demanda de este pescado desde hace unos años ha hecho proliferar las granjas de acuicultura y de engorde para poder preservar la especie, gravemente amenazada. Al ser, no obstante, una especie migratoria estas técnicas todavía necesitan desarrollarse. Actualmente su periodo de pesca se inicia en el Mediterráneo sobre los inicios de Junio y Julio donde viene a desovar.

Pesca Atún Rojo

 

2.- Propiedades del Atún Rojo

Es un pez muy voraz y que se desplaza muchos kilómetros por lo que su carne es grasa y especialmente rica en ácidos grasos. También contiene Omega 3 y una gran cantidad de vitaminas del grupo B: B2, B3, B6, B9 y B12. Toda ellas relacionadas con el sistema cardiovascular. Por lo tanto, podemos decir que el atún rojo fresco está especialmente indicado para personas que quieren disminuir su nivel de colesterol así como personas que quieren seguir dietas sanas pero proteicas y saludables. Es un buen sustituto para personas que quieren consumir menos carne ya que sustituye muy bien todas sus propiedades y resulta más saludable. Únicamente se contraindica el consumo de atún a personas que deben controlar los niveles de mercurio, especialmente mujeres embarazadas y niños pequeños.  Aunque la cantidad de mercurio de estos pescados no es alarmante si es cierto que es mejor evitar su consumo en estos casos.

Atún Rojo Online

3.- El Rey de la cocina

El Atún Rojo se ha convertido desde hace unos años en el rey de las cocinas. Especialmente apreciado en la cocina japonesa o asiática, por sus múltiples variaciones y cocciones, desde crudo hasta marinado, salteado o estofado existen miles de recetas sabrosas para hacer con este apreciado pescado. En Peixatería Bastida trabajamos el Atún Rojo del Mediterráneo, especialmente para nuestros clientes y además con cortes específicos para recetas asiáticas, cortes en sushi o sashimi o tacos para marinados. Consúltanos de todas sus posibilidades.

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Batch Cooking con pescado de proximidad

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Hoy os vamos a contar cómo organizar recetas para toda la semana a través del método de Batch Cooking y con pescado de proximidad, una manera práctica y cómoda de comer bien para toda la familia.

1.- ¿Qué es el Batch Cooking?

El llamado Batch Cooking es una técnica de cocina en bloque, es decir, invertir una mañana o una tarde en cocinar diferentes recetas o preparaciones para varios días de la semana. Es un sistema de cocinar que tiene numerosas ventajas. Por un lado permite ahorrar tiempo en la cocina, a la vez que propone menús variados y de alta calidad nutricional. Además, gracias a la planificación hay poco margen de improvisación lo que supone un ahorro y evita desperdicios alimentarios.  Esta forma de cocinar se hizo muy popular hace unos años, pero si lo recordáis, en la cocina tradicional de nuestras madres y abuelas el aprovechamiento era ya un principio básico. Pues bien, para practicar el Batch Cooking se requiere un poco de organización, algunos utensilios como recipientes para almacenar la comida y un surtido de recetas sanas y nutritivas. Y si puede ser con pescado mejor! Hoy os proponemos algunas recetas.

batch cooking pescado

 

 

2.- Batch Cooking con pescado

Las recetas con la técnica Batch Cooking y que incluyan pescado son muy fáciles y variadas. Se trata de seguir el equilibrio entre legumbres, fécula, verduras que tradicionalmente podréis encontrar en cualquier libro de Batch Cooking. A partir de ahí la parte de carne se puede sustituir por pescado.  Generalmente las recetas incluyen pescado de acuicultura o pescado congelado, como el salmón o el bacalao. El motivo es que pueden cocinarse y congelarse y no pierden excesivamente su textura ni sabor. Pero también podemos preparar recetas siguiendo el Batch Cooking con pescado de proximidad. La única diferencia es que el pescado puede ser cocinado al momento. De hecho, la cocción puede hacerse al horno o a la plancha y acompañarlo con un preparado que ya tendremos listo. Por ejemplo, un preparado de sanfaina con arroz integral puede ser perfectamente acompañado con una espalda de lubina al horno hecha al momento.  Una salsa de tomate casera con garbanzos constituye un preparado perfecto para unos tacos de atún. Y en caso de duda podéis recurrir a los cefalópodos como los calamares o la sepia que pueden ser precocinados antes. Como véis hay numerosas maneras de preparar el pescado siguiendo los principios de Batch Cooking, para ello solamente hay que tener en cuenta que, a veces, la cocción es mejor hacerla al momento. 

pescaderia Bastida Batch Cooking

 

3.- El pescado para todo

El pescado, además, es uno de los alimentos que sirve para todo. Hablábamos antes de la cocina de aprovechamiento, pues bien con el pescado pasa igual. Y es que con las piezas de pescado se pueden preparar los platos principales, pero gracias a las cabezas y espinas se pueden elaborar caldos, sopas y potajes muy útiles para complementar menús semanales. En Peixatería Bastida llevamos años ayudando a las familias con sus recetas Batch Cooking, os facilitamos preparando los pescados con el corte y peso que vosotros nos digáis para ahorrar todavía más en la cocina y añadimos siempre todas las espinas de vuestros pescados a parte para que podáis aprovechar hasta el último gramo y ahorrar en la cocina. Comer bien con Batch Cooking es posible con Peixatería Bastida.

 

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¿Qué es la veda de pesca y por qué nos conviene a todos?

Hoy os hablaremos de la veda de pesca, el motivo por el que se aplica y sus beneficios tanto para consumidores como para nuestros mares.

1.- ¿Qué es la veda de pesca?

La veda de pesca se refiere a un periodo en el que se restringe temporal o espacialmente la pesca de ciertas especies.   Básicamente se prohíbe la captura de los animales para permitir su reproducción y subsistencia.

Existen varios tipos de veda, las más comunes son las vedas temporales.  Son las que limitan la sobreexplotación de los recursos pesqueros, es decir, que se limita la pesca durante determinadas etapas del ciclo vital de la especie permitiendo su reproducción.  Las vedas indefinidas o de larga duración suponen, en cambio,  la prohibición total de captura por la rareza de la especie o su vulnerabilidad.

 

2.- ¿Cómo nos afecta la veda a los consumidores?

Normalmente la veda se aplica de forma escalonada en diferentes territorios para permitir abastecer pescado a los consumidores y que tenga el menor impacto en nuestras mesas.   No obstante, es importante tener en cuenta que las vedas pueden afectar a la calidad, cantidad y precio del pescado que consumimos.   Además, saber cuando hay veda de un determinado tipo de pescado permite respetar su temporalidad y favorecer la compra de otro tipo de pescado de más proximidad y sostenibilidad.

Existen varias guías y calendarios de veda para saber cómo consumir el pescado de la forma más ecológica posible.

3.- Vedas de pescado azul

Las vedas de pescado azul son las más largas. El motivo es que algunas especies como el atún rojo o el pez espada tienen sus reservas muy bajas, especialmente en el Mediterráneo. En el caso de especies más comunes, como la sardina o el boquerón, las capturas cada vez son más escasas y de peces más jóvenes y pequeños. Por este motivo, desde los organismos estatales y locales se imponen vedas cada vez más largas para el pescado azul, para permitir recuperar el ritmo de reproducción de las especies y equilibrar el ecosistema marino. Como consumidores, respetar las largas vedas de este tipo de pescado nos permite favorecer un consumo más sostenible, de temporada y de proximidad.

Pescadería Bastida, los primeros en ofrecer productos para BLW

Bienvenidos a nuestro Blog, hoy os hablaremos de cómo empezamos a ofrecer los productos BLW, seña de identidad de nuestra pescadería.

 

Pescadería BLWQué es el Baby Led Weaning (BLW)

El llamado Baby Led Weaning (BLW) o alimentación guiada por el bebé es un método de introducción de alimentos al bebé en edad de empezar a comer sólido sin pasar por el alimento triturado.

Tiene numerosas ventajas puesto que permite que los niños aprendan sobre las texturas, colores y sabores de los alimentos, establezcan una mejor relación con la comida a la vez que les permite desarrollar la coordinación, masticación y auto regulación de forma natural y autónoma.

Por qué nos hemos especializado en producto BLW?

En la pescadería estábamos habituados a recibir encargos de pescado desmigado para que las familias pudieran preparar sus papillas de pescado en casa. Pero desde hace unos años más clientes nos preguntaban si podíamos cortar el pescado entero para los más pequeños. Al tener mucha experiencia en corte de pescado y preparar encargos para personas que siguen una dieta especial y para amantes del sushi este nuevo reto no fue un problema. Recibimos formación sobre la alimentación BLW, consejo por parte de madres, nutricionistas y pediatras y nos pusimos manos a la obra.

Qué implica el método BLW?

La verdad es que, desde la pescadería, hemos visto que el método BLW es un método cada vez más extendido por las familias que inician la alimentación a los 6 meses. Se trata de ofrecer alimentos enteros, con el tamaño y forma adecuadas, para que sea el propio bebé el que los coja con sus manos y se lo lleve a la boca en función de su apetito y preferencias. Gracias a la formación, y a numerosos ensayos, propusimos trozos alargados de manera que el bebé pueda sujetarlos con el agarre palmar y disfrutar del pescado fresco de forma más fácil.

Qué productos BLW ofrecemos?

Por un lado ofrecemos cortes BLW,  son unos cortes de pescado blanco o azul, limpios y sin espinas cortados en formato barrita para facilitar el agarre del bebé y en gramos específicos dependiendo de la edad.   También hemos desarrollado los llamados Fingers BLW. Están hechos con pescado fresco desmigado y verduras en diferentes formatos, texturas y sabores para que la introducción del pescado en los más pequeños sea todo un éxito. Estos formatos son elaborados diariamente con pescado fresco y no contienen sal, conservantes, huevo o gluten. Simplemente la verdura y el pescado fresco.

Cómo ha evolucionado el BLW en la pescadería

El desarrollo de productos BLW se inició hace 3 años con la colaboración de asesoras en BLW, Nutrición Infantil y también Pediatras. Empezamos desarrollando unos moldes en los que elaboramos estos productos.  Hemos hecho numerosos ensayos, algunos sido testeados por nuestros pequeños clientes y también hemos perfeccionado los cortes en barrita.

Estamos muy orgullosos de haber sido la primera pescadería de facilita este tipo de producto a las mamás a nivel nacional y seguiremos evolucionando para ofrecer nuevos productos progresivamente. Sabemos lo importante que es comer bien y comer pescado fresco forma parte de nuestra dieta.

La merluza y sus beneficios saludables

Si lo que quieres es comer el mejor pescado fresco y de proximidad deja que te hablemos de uno de los grandes tesoros del mar: la merluza.

¿Qué podemos decir de un producto tan exquisito como este? Del sabor y la textura nos ocuparemos en otros posts. En esta ocasión queremos contarte que es una especie de tipo magro o blanco. Esto se traduce en que apenas tiene grasas. De hecho, 100 gramos de merluza apenas aportan 1,8 gramos de grasa. Por lo tanto, es un alimento ideal para todo tipo de dietas, para comidas ligeras, etc.

Si tienes que bajar el nivel de colesterol o piensas seguir una dieta baja en calorías, la merluza debe estar presente en tu alimentación. Puedes tomarla cocida, al vapor, al horno, a la plancha… De todas estas formas es increíblemente sana. Si no te importa consumir más calorías, ¿por qué no pruebas a disfrutarla a la romana?

Como establecimiento con una gran variedad de pescado fresco y de proximidad, queremos decirte que la merluza es rica en proteínas con un gran valor biológico.

Por otra parte, hay que destacar que es un pescado con un elevado contenido de vitaminas del grupo B, sobre todo la B1, B2, B3, ácido fólico, B12… Pero es un alimento que nos aporta muchas otras cosas, como minerales: potasio, fósforo, zinc, yodo, hierro, magnesio…

Si quieres saber más acerca de los tipos de pescado y marisco que tenemos, no dudes en venir a Peixateria Familia Bastida.

Beneficios de comer mejillones

Si lo que buscas es el mejor pescado fresco y de proximidad has llegado al sitio correcto. En esta entrada del blog, queremos hablarte sobre los beneficios de consumir mejillones.

Además de estar buenísimos, son un producto muy saludable. En primer lugar, hay que subrayar su contenido en proteínas de gran valor biológico. También nos aportan algunas de las vitaminas más importantes como la riboflavina, tiamina, niacina…

Otro de los beneficios de tomar este marisco es que contiene una gran cantidad de grasas poliinsaturadas, las conocidas como grasas buenas. Entre ellas, el famoso omega 3, imprescindible para nuestro organismo. Y sin embargo apenas tiene grasas malas.

Si quieres disfrutar del mejor pescado fresco y de proximidad, tienes que probar nuestros productos. Uno de ellos, el mejillón, es muy rico en minerales como el hierro, yodo, potasio, calcio, magnesio…

Volviendo al aporte de ácidos grasos, hay que señalar que los mejillones son buenos para evitar el desarrollo de enfermedades del corazón, para controlar el colesterol y para prevenir el cáncer.

Al ser muy rico en vitaminas del grupo B y minerales, es un marisco hipocalórico y nutritivo al mismo tiempo.

Como se trata de un alimento que se absorbe fácilmente, su consumo está recomendado para personas que están convalecientes. Y, por supuesto, es perfecto para gente que esté haciendo alguna dieta para bajar de peso.

Para disfrutar de pescado y marisco de gran calidad, no dudes en venir a tu Peixateria Familia Bastida. Te esperamos con los mejores productos del mercado.