Hoy os hablamos del atún rojo y por qué nos gusta tanto y es que desde hace unos años su demanda se ha disparado convirtiéndose en uno de los pescados favoritos de las cocinas y también de la restauración.
1.- Atún Rojo
El Atún Rojo es un pescado azul de la familia de los atunidos que se encuentra principalmente por el Atlántico, Mediterráneo y Mar Negro. Es un pescado de gran tamaño que puede pesar hasta 150 Kilos y medir unos 10 metros. Es muy apreciado en la cocina asiática y especialmente la japonesa. De hecho, la demanda de este pescado desde hace unos años ha hecho proliferar las granjas de acuicultura y de engorde para poder preservar la especie, gravemente amenazada. Al ser, no obstante, una especie migratoria estas técnicas todavía necesitan desarrollarse. Actualmente su periodo de pesca se inicia en el Mediterráneo sobre los inicios de Junio y Julio donde viene a desovar.
2.- Propiedades del Atún Rojo
Es un pez muy voraz y que se desplaza muchos kilómetros por lo que su carne es grasa y especialmente rica en ácidos grasos. También contiene Omega 3 y una gran cantidad de vitaminas del grupo B: B2, B3, B6, B9 y B12. Toda ellas relacionadas con el sistema cardiovascular. Por lo tanto, podemos decir que el atún rojo fresco está especialmente indicado para personas que quieren disminuir su nivel de colesterol así como personas que quieren seguir dietas sanas pero proteicas y saludables. Es un buen sustituto para personas que quieren consumir menos carne ya que sustituye muy bien todas sus propiedades y resulta más saludable. Únicamente se contraindica el consumo de atún a personas que deben controlar los niveles de mercurio, especialmente mujeres embarazadas y niños pequeños. Aunque la cantidad de mercurio de estos pescados no es alarmante si es cierto que es mejor evitar su consumo en estos casos.
3.- El Rey de la cocina
El Atún Rojo se ha convertido desde hace unos años en el rey de las cocinas. Especialmente apreciado en la cocina japonesa o asiática, por sus múltiples variaciones y cocciones, desde crudo hasta marinado, salteado o estofado existen miles de recetas sabrosas para hacer con este apreciado pescado. En Peixatería Bastida trabajamos el Atún Rojo del Mediterráneo, especialmente para nuestros clientes y además con cortes específicos para recetas asiáticas, cortes en sushi o sashimi o tacos para marinados. Consúltanos de todas sus posibilidades.
