En Peixatería Bastida somos expertos los tipos de corte y preparación del pescado, años de tradición y experiencia nos avalan. Hacemos muchos tipos de corte y preparación y hoy te contamos las diferencias de cada uno.
Corte en Lomos
El corte en lomos es típico de pescados medianos, como la merluza o el bacalao. Se suele hacer en la parte jugosa cerca de la cabeza. Para sacar los lomos se corta longitudinalmente siguiendo la línea de la espina central. Una vez sacados los lomos se pueden cocinar al horno o a la plancha. En muchos casos, dependiendo del tipo de preparación, se pueden cortar en medallones o supremas. Son cortes limpios, de carne uniforme y pueden hacerse con o sin piel al gusto del consumidor.
Corte en Rodaja
El corte en Rodaja es también uno de los más frecuentes. Se realiza cortando verticalmente el pescado sin quitar la piel y de forma que la espina quede en la parte central. Las rodajas permiten cortes iguales. Los cortes en rodaja permiten cocciones fritas, al horno o rebozadas. La espina le da más sabor a la pieza. Es un corte típico para merluza, salmón o rape.
Corte en Filete
El corte en filete es similar al corte en lomos pero comprende toda la pieza del pescado en un trozo. Además el corte en filete se realiza también en pescados planos como el Gallo o el Lenguado donde pueden salir 4 filetes por pieza. El corte en filete es un corte longitudinal a lo largo de la espina para extraer la pieza entera a lado y lado de la misma. El corte en filete puede ser con o sin piel y es muy popular para todo tipo de pescados ya que no implica espinas y hacer fácil su cocción.
Corte en Medallones o Supremas
El corte en Medallones o Supremas se realiza en la parte de los lomos del pescado y en piezas de pescado medianas. Típicamente se cortan trozos de unos 6cm de ancho que tengan una forma de rodajas grandes o medallas pero sin la espina central. El pescado está limpio de espinas y de piel también. Son cortes muy uniformes y gustosos.
Preparación pescado entero
Cuando hablamos del pescado entero limpio sin o con espinas hablamos de una preparación clásica de pescadería para pescados medianos como la merluza. El pescado es lavado, se le quitan la escamas, se vacían las vísceras y, al gusto del consumidor, se quita la cabeza o no. Queda la pieza entera con piel. Esta preparación permite cocinar el pescado en una pieza al horno o a la sal. En algunos casos se pueden hacer pequeños cortes en la parte posterior de la pieza para hacer al horno y permitir su cocción más uniforme.
Preparación pescado abierto
El pescado abierto con o sin espina es un corte típico de pescados de calibre mediano o pequeño, como las sardinas o la pescadilla. Esta preparación implica abrir longitudinalmente el pescado de forma que quede como un libro. Se quita la cabeza y las vísceras pero queda la piel. Se puede dejar la espina en la parte central o quitarla. Suele utilizarse para cocciones fritas o a la plancha. También se llama corte mariposa.
Preparación corte BLW
El pescado cortado para BLW o Nutrición guiada es un corte especial para bebés ideal para cuando empiezan la introducción del pescado en sus primeras etapas. Este corte tiene forma de palito o finger de unos 10x 2,5cm aproximadamente. Este corte permite que el bebé pueda agarrarlo en forma de pinza, de forma fácil para comer y además implica una cocción rápida e uniforme. El corte BLW se extrae normalmente de los lomos de pescados medianos. Son piezas sin piel y sin espinas, de carne uniforme. En las cuales se hace un corte longitudinal siguiendo las fibras del pescado de manera que tenga una consistencia adecuada y no se desmenuce al cocinar. Los cortes BLW se pueden hacer en pescado azul y pescado blanco y en piezas de 40 y 60 gramos para las diferentes etapas evolutivas del bebé.
Luego también ofrecemos el corte especial para preparaciones culinarias muy específicas como el corte para ceviche o el corte para sushi. En estos casos, estos cortes solamente están disponibles para algunas piezas de pescado determinadas.
En Peixatería Bastida llevamos más de 100 años trabajando el pescado con arte y tradición. Nuestra experiencia en la compra del pescado de proximidad, su manipulación y corte siguiendo la tradición pescadera y la adaptación a las nuevas formas de cocinar permiten ofrecerte un pescado de la máxima calidad y confianza.
