El salmón es uno de los pescados más populares y versátiles en nuestra cocina, muy sabroso y fácil de cocinar hay que saber que no todos los salmones son iguales y que existen en el mercado diferentes calidades en función de su procedencia. Hoy te explicaremos qué tipos de salmón puedes encontrar regularmente, de dónde provienen, como identificar los mejores en función de la acuicultura y también cómo prepararlos en cada caso.
1. Salmón Atlántico (Salmo salar)
Disponibilidad: Este es, con diferencia, el tipo de salmón más común y fácil de encontrar en cualquier pescadería y supermercado, pero ojo, no todos son iguales, especialmente por su cultivo y alimentación
Origen: Proviene principalmente de piscifactorías en Noruega, Escocia y las Islas Feroe, aunque también hay producción en España, especialmente en Galicia. Es importante que se indique el origen y también si llevan algún tipo de distintivo de calidad. Más adelante veremos las diferencias entre las certificaciones oficiales que existen.
Características: Tiene un sabor suave, carne rosada, y es muy versátil, adecuado para preparaciones variadas.
Usos: El salmón atlántico es ideal para cocinar a la plancha, al horno, en sushi, sashimi, o ahumado, lo que lo convierte en un ingrediente muy versátil en la cocina. Es el tipo de salmón que encontramos diariamente en la pescadería, y su sabor puede variar sutilmente según el corte: las piezas centrales suelen ser más grasas y jugosas, mientras que las cercanas a la cola son algo más magras y firmes.
Es importante elegir piezas que no presenten magulladuras o rasguños, lo cual indica que el salmón ha tenido el espacio necesario para desarrollarse de forma sostenible y con mayor calidad.
2. Salmón Ahumado
Aunque no es una variedad específica de salmón, el salmón ahumado es extremadamente popular en España y común en pescaderías y supermercados.
Características: Normalmente es salmón Atlántico que ha sido tratado y curado, lo que le otorga un sabor más intenso y un toque especial en diferentes recetas. También es importante identificar su origen y que sea realmente salmón, ya que existen muchas variedades de ahumados similares como la trucha o la maruca que se asemejan pero no tienen ni la misma textura ni sabor.
Usos: Perfecto para ensaladas, tostas, aperitivos y platos fríos, el salmón ahumado es un básico en celebraciones y ocasiones especiales.
3. Salmón Salvaje
Disponibilidad: Puedes encontrar estos tipos de salmón en algunas pescaderías especializadas, tiendas gourmet, o supermercados de alta gama, aunque no son tan comunes. También es un salmón que se puede pedir por encargo en algunas ocasiones como celebraciones o Navidad.
Características: Los salmones salvajes suelen venir de Alaska principalmente y son conocidos por su alta calidad, sabor más profundo, y su color intenso. En particular, suelen destacar por su color rojo vivo y sabor más pronunciado.
Usos: Estos tipos de salmón son perfectos para preparaciones selectas y gourmet, como el sashimi o sushi. Aunque muchas veces también se pueden preparar al horno para ocasiones especiales ya que su precio es bastante más elevado.
4. Salmón Rosa o Pink (Enlatado)
El salmón rosa o «Pink Salmon» se encuentra principalmente en formato enlatado en supermercados.
Características: Este tipo de salmón es ideal para elaboraciones en frío o platos en los que el salmón se mezcla con otros ingredientes.
Usos: Perfecto para ensaladas, empanadas, croquetas, o pasteles de pescado, el salmón enlatado ofrece una opción práctica y asequible.
Acuicultura Sostenible y Certificaciones en el Salmón
Es importante que a la hora de comprar salmón sepamos su procedencia, y para ello es importante que tenga alguna certificación de acuicultura sostenible, como ASC (Aquaculture Stewardship Council) o MSC (Marine Stewardship Council). Estas etiquetas aseguran que el pescado se ha producido o capturado siguiendo prácticas responsables, cuidando tanto el medio ambiente como la calidad del pescado fresco que llega a nuestra mesa.
Conclusión
En resumen, en España, el salmón Atlántico de acuicultura es el más común pero como hemos explicado su origen y su certificación aportan diferente calidad y sabor al pescado. En Peixatería Bastida trabajamos con salmón de la máxima calidad, con certificación ASC y procedente de acuicultura sostenible nacional. Por esto es el producto más vendido tanto en nuestra parada de mercado como en nuestra tienda online. Además podemos prepararlo y cortarlo en más de 15 formas diferentes seleccionando las piezas más adecuadas y sabrosas. También podemos disponer de salmón salvaje bajo encargo, su textura y sabor son incomparables. No dudes en contactarnos para más información. Compra pescado fresco y de calidad.