Hoy os hablaremos del arte de cortar el pescado para la nutrición guiada BLW, un arte que hemos adquirido a base de aprendizaje y formación y que nos permite ser una de las únicas pescaderías en ofrecer este servicio a las familias desde hace años.
1.- Cortar el pescado para BLW es un arte
Como los cortes de sushi, para cortar el pescado para BLW se precisa de una formación, destreza y mucha práctica. Como ya sabéis, los cortes BLW deben tener una consistencia, peso, grosor y medidas adecuadas. Pero, además, hay que asegurarse que no contienen espinas, piel ni ninguna fibra que pueda alterar su consistencia o sabor. El objetivo de cortar el pescado para BLW es ofrecer una pieza de pescado en forma de tira que pueda ser agarrada por el bebé de forma fácil y sin riesgo.
2.- Aspectos a tener en cuenta
Además de tener en cuenta el grosor, tamaño, peso y consistencia el corte de pescado para BLW, hay otros aspectos a tener en cuenta:
- La pieza de pescado que estamos trabajando. Los pescados como la merluza o el salmón tienen consistencia y firmeza diferente dependiendo de si cortamos por la cola o por la cabeza. Esto se debe a la cantidad de grasa o agua que contiene su carne. Por lo que encontrar el trozo de pescado perfecto puede implicar tener que cortar muchas piezas antes, hasta encontrar el trozo perfecto.
- Una vez encontramos el trozo ideal, debemos asegurarnos que quede limpio de cualquier impureza. Por lo tanto, debemos limpiar la piel sin rasgarla, eliminar las espinas y también cualquier otra impureza, pero siempre manteniendo una pieza lo suficientemente grande para poder cortar las tiras posteriormente.
- El corte debe ser limpio y continuo, al igual que con el sushi, el pescado no puede desmenuzarse ni romperse, debe quedar firme y perfecto. Normalmente en Peixatería Bastida, utilizamos dos tipos de cuchillos para este tipo de cortes, también evitamos la excesiva manipulación del pescado, de manera que quede firme más tiempo.
- Por último el envasado debe ser inmediatamente después del corte, así preservamos el frescor de la pieza y su consistencia. Nuestros envases al vacío en paquetes de dos permiten mantener el pescado en el congelador directamente.
Como veis, cortar el pescado para BLW es un arte que hemos adquirido durante años, conlleva mucha merma de pescado, es una técnica de corte especial y además contiene un envasado único.
Si queréis introducir el pescado a vuestro bebé con la nutrición guiada BLW, éste es vuestro producto.