Autor: alicia berger lacroix

La introducción del pescado en la alimentación complementaria BLW

La alimentación complementaria BLW o Baby Led Weaning es la escogida por muchas familias para la introducción de alimentos en los bebés, pero, a veces puede ser complicada. Hoy en nuestro blog os hablamos de las opciones que proponemos para introducir el pescado en la alimentación autorregulada o a demanda BLW.

1.- La alimentación BLW

Baby Lead Weaning (BLW) es conocida como alimentación complementaria autorregulada o a demanda y consiste en una manera de incorporar los sólidos, eliminando la fase de las papillas. La alimentación complementaria (AC) se considera un proceso por el cual se ofrecen al lactante alimentos sólidos o líquidos distintos de la leche materna o de una fórmula infantil como complemento y no como sustitución de esta. De esta forma, el bebé se alimenta por sí mismo, usando las manos y reconociendo olores, formas y colores.

Según la Asociación Española de Pediatría se recomienda empezar con la alimentación complementaria a partir de los 6 meses. Existen diferentes etapas orientativas para ir introduciendo los distintos alimentos como, por ejemplo, el pescado. Se recomienda la introducción del pescado a partir de los 6 meses por su alto contenido en proteínas, hierro y zinc.

2.- Introducir pescado en el BLW

La introducción del pescado a los 6 meses es complicada, esto lo sabemos. A continuación, os enumeramos los puntos a tener en cuenta:

Procedencia del pescado. Es importante saber la procedencia del pescado priorizando el pescado de costa, de calibre pequeño y recién pescado, por su alto valor nutritivo.
Espinas. Ya sea en formato desmigado o en corte BLW es vital saber que el pescado venga sin espinas ni piel. Cortes limpios listos para cocinar.
El envase debe estar al vacío mejor en blisters unitarios etiquetados para su fácil congelación.
Peso. Dependiendo de la edad del bebé se considera la introducción de pescado en mayor o menor gramaje. Empezar con formatos de 30gr por comida es una opción para posteriormente ir incrementando en función de la edad del bebé.
Sabores. Ofrecer opciones de pescados variados o recetas con pescado y verdura desmigada para introducir sabores complementarios.
Preparación. El pescado puede cortarse en forma de palito para que el bebé pueda agarrarlo cuando empieza en agarre en pinza. Para ello, el corte debe hacerse en partes del pescado firmes y sabrosas evitando la proximidad de la cabeza y la cola.
Evitar la manipulación excesiva del pescado antes de cocinar. Que el pescado esté limpio, cortado y listo para cocinar evita manipulaciones innecesarias en la cocina y potenciales contaminaciones cruzadas con otros alimentos. Además, evita los goteos y olores y facilita la rapidez y calidad en la preparación de las comidas.

3.- Una opción fácil

Si te has asustado leyendo las recomendaciones de introducción de pescado para BLW no te preocupes, en Peixatería Bastida llevamos más de 3 años ofreciendo pescado para la alimentación complementaria o BLW ayudando a miles de familias a que esta etapa sea fácil y que comer pescado sea un placer para los más pequeños. Gracias a la formación y asesoramiento de pediatras y nutricionistas nuestro equipo de la pescadería ofrece dos tipos de productos especialmente adaptado para el BLW.

Fingers BLW

Los fingers BLW son barritas de pescado desmigado con verdura, sin sal, ni aditivos, hechas al momento en formato de 30 y 40 gramos, ideal para empezar en la introducción del pescado. Están diseñadas en formato barrita para el correcto agarre en pinza del bebé.

Cortes BLW

Existen también los cortes de pescado BLW, son cortes adaptados también a la alimentación complementaria, de pescado de costa y proximidad, de calibre pequeño. Pescado de perfecta procedencia y calidad, sin piel ni espinas. El corte se realiza en las zonas más firmes de la pieza, conociendo el corte perfecto para su posterior cocción.

Todos los productos se envasan al vacío, en envases aptos para su congelación, envases biodegradables y en formato unitario para su mejor conservación.

Si quieres ver todas las opciones disponibles aquí tienes la selección completa. Porque comer pescado nunca había sido tan fácil.

Comer el pescado de forma saludable en verano

En verano es tiempo de salir, de viajar y de comer fuera…y es momento de cuidar más que nunca nuestra alimentación. Como, por ejemplo, seguir comiendo pescado, pero de forma saludable, hoy te contamos algunos trucos.

1.- Cómo preparar el pescado de forma más saludable

En verano es importante seguir cuidando nuestra alimentación y comer pescado de forma saludable. Esto es tanto si cocinamos nosotros como si salimos a comer fuera, algo bastante habitual en esta parte del año. Es importante saber que podemos seguir comiendo pescado, pero que hay algunas preparaciones de pescado más saludables de otras. Por ejemplo, si hablamos de comer fuera hablamos de tapas como, por ejemplo, unos boquerones fritos o una buena sardinada, ¿verdad? Y es que son pescados azules, con un alto valor nutricional y encima están riquísimos. Entonces, ¿podemos pedirlos todo el verano? Bueno, pues os tenemos que decir que la trampa no está tanto en el pescado en sí sino en su preparación. Y es que las frituras, las harinas o rebozados y las salsas que suelen acompañarlos pueden suponer un exceso de grasas y calorías a las que hay que ir con cuidado. Lo mismo pasa con algunos platos de pescado con salsa, como las calderetas o las merluzas en salsa verde, no tanto es el pescado el que hay que controlar, pero las salsas a base de mantequillas o aditivos que pueden recargar el plato y hacerlo más calórico de lo necesario.

2.- Formas saludables de cocinar el pescado

Existen formas más saludables de cocinar el pescado, que contienen poca grasa y preservan las propiedades del mismo. Una de ellas, y que recomendamos mucho especialmente en verano, es la brasa. La cocción a la brasa permite cocinar con casi nada de aceite y simplemente con un buen aderezo. Las especies, por ejemplo, son un gran complemento para una brasa y además convierten la barbacoa en una opción divertida de comer el pescado. Otra manera fácil y muy sabrosa y sana de comer pescado en verano es al horno. El horno preserva las propiedades del pescado y permite la preparación de multitud de platos sanos y saludables. En Peixatería Bastida te podemos preparar el pescado limpio y con los cortes necesarios para que cocinarlo al horno sea todavía más fácil.

Y, por último, un estilo de cocción fácil, rápido y muy sabroso es el estilo papillote. Consiste en cocinar el pescado de forma lenta, a temperatura constante y con los jugos del propio pescado. Además se adapta a muchos tipos de pescado como la merluza, el salmón o el barat. Una opción que luego puede ser condimentada con una vinagreta, un poco de aceite de oliva virgen extra o algunas especies asiáticas para un toque más exótico.

Como ves, comer pescado es siempre una buena opción, pero atención en verano no abusar de frituras, harinas o condimentos que pueden perjudicar tu salud. Recuerda también en verano come sano, come pescado.

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Nutrición Óptima para el crecimiento del mañana

Hoy os hablaremos de la nutrición infantil y de los beneficios de comer pescado para la salud de los más pequeños, porque comer pescado es regalar salud.

1.- Lo que dicen los expertos

Según la AEPED (Asociación Española de Pediatría) el pescado es un alimento muy nutritivo que es conveniente incluir en la dieta de los niños varios días a la semana. Es una fuente de Vitaminas, Minerales y Proteínas además de contener Omega 3 muy beneficioso para el desarrollo del sistema nervioso y la prevención de enfermedades cardiovasculares. De hecho, según el Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría se deberían consumir de 3 a 4 raciones de pescado a la semana si es blanco y 2 si es azul.

2.- Empezar pronto

Comer pescado en edades tempranas y adquirir el hábito de una alimentación sana y variada es beneficioso para la salud de los más pequeños. Especialmente para evitar problemas posteriores como la obesidad infantil.

La obesidad es uno de los problemas de salud infantil más prevalentes a nivel mundial y también en nuestro país. Según un informe de la AEPED del 2021 (Asociación Española de Pediatría) España es ya el tercer país de Europa con mayor prevalencia de obesidad infantil. Para prevenir la obesidad es importante, además de la práctica de ejercicio, mantener unos hábitos de alimentación sanos en el núcleo familiar desde edades tempranas. Comer bien es regalar salud.

3.- La importancia de comer bien

Comer bien nunca había sido tan importante, especialmente para el crecimiento sano de los más pequeños, pero a veces es complicado. El precio de ciertos alimentos, la dificultad para adquirir productos de calidad o bien la falta de tiempo para cocinar son aspectos que muchas veces nos hacen recurrir a alimentos procesados, comida rápida y poco saludable. Para esto existen servicios de pescadería como los de Peixatería Bastida. Un servicio de pescadería online que te permite seleccionar el pescado fresco, el corte, preparación y que te lo lleva a casa listo para cocinar. Además, ofrecemos toda la variedad de pescado especialmente para niños, fingers BLW con pescado desmenuzado y verdura o bien cortes de pescado BLW sin espinas y piel. Pescado fresco, de proximidad y fácil de preparar Porque ofrecer una nutrición óptima para el crecimiento sano y saludable del mañana no tiene precio.

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El arte de cortar pescado para la nutrición guiada BLW

Hoy os hablaremos del arte de cortar el pescado para la nutrición guiada BLW, un arte que hemos adquirido a base de aprendizaje y formación y que nos permite ser una de las únicas pescaderías en ofrecer este servicio a las familias desde hace años.

1.- Cortar el pescado para BLW es un arte

Como los cortes de sushi, para cortar el pescado para BLW se precisa de una formación, destreza y mucha práctica. Como ya sabéis, los cortes BLW deben tener una consistencia, peso, grosor y medidas adecuadas. Pero, además, hay que asegurarse que no contienen espinas, piel ni ninguna fibra que pueda alterar su consistencia o sabor. El objetivo de cortar el pescado para BLW es ofrecer una pieza de pescado en forma de tira que pueda ser agarrada por el bebé de forma fácil y sin riesgo.

2.- Aspectos a tener en cuenta

Además de tener en cuenta el grosor, tamaño, peso y consistencia el corte de pescado para BLW, hay otros aspectos a tener en cuenta:

La pieza de pescado que estamos trabajando. Los pescados como la merluza o el salmón tienen consistencia y firmeza diferente dependiendo de si cortamos por la cola o por la cabeza. Esto se debe a la cantidad de grasa o agua que contiene su carne. Por lo que encontrar el trozo de pescado perfecto puede implicar tener que cortar muchas piezas antes, hasta encontrar el trozo perfecto.

Una vez encontramos el trozo ideal, debemos asegurarnos que quede limpio de cualquier impureza. Por lo tanto, debemos limpiar la piel sin rasgarla, eliminar las espinas y también cualquier otra impureza, pero siempre manteniendo una pieza lo suficientemente grande para poder cortar las tiras posteriormente.
El corte debe ser limpio y continuo, al igual que con el sushi, el pescado no puede desmenuzarse ni romperse, debe quedar firme y perfecto. Normalmente en Peixatería Bastida, utilizamos dos tipos de cuchillos para este tipo de cortes, también evitamos la excesiva manipulación del pescado, de manera que quede firme más tiempo.

Por último el envasado debe ser inmediatamente después del corte, así preservamos el frescor de la pieza y su consistencia. Nuestros envases al vacío en paquetes de dos permiten mantener el pescado en el congelador directamente.

Como veis, cortar el pescado para BLW es un arte que hemos adquirido durante años, conlleva mucha merma de pescado, es una técnica de corte especial y además contiene un envasado único.

Si queréis introducir el pescado a vuestro bebé con la nutrición guiada BLW, éste es vuestro producto.

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4 recetas de pescado baratas para alegrar las cenas

Con la subida de los precios parece que seguir comiendo pescado fresco se ha convertido en misión imposible ¿verdad? Pues hoy os pasamos algunas recetas baratas, sanas y deliciosas con pescado para alegrar vuestras cenas.

1.- La sardina en escabeche

La sardina o el boquerón son siempre una buena opción, pescado azul, de playa y económico. Además, preparada en escabeche puede conservarse varios días. La sardina puede estar entera, limpia y sin cabeza o bien cortada en filetes sin espina. Se dora primero con un poco de harina y luego se prepara el escabeche con:

½ litro de aceite de oliva virgen
½ cabeza de ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel, tomillo, pimienta negra y pimentón de la vera.
50 ml de vino blanco
50 ml de vinagre de vino

El preparado tiene de cocer a fuego lento y se añaden las sardinas hasta que queden bien hechas por dentro. Lo ideal dejar el preparado en la nevera y consumirlo a temperatura ambiente con unas tostadas o con ensalada.

2.- La pieza de merluza

La merluza es un pescado blanco muy adecuado para toda la familia, es sabrosa, nutritiva y se puede preparar de muchas maneras. La manera más económica de comer merluza es coger la pieza entera con espinas ya que permitirá preparar un fumet o caldo, muy útil para una sopa de pescado o una paella. La parte central y cola de la merluza son ideales para cortar en medallones y poder cocinar en forma de guiso con patatas o cebolla y tomate y acompañada con arroz. Las partes más blandas, en cambio pueden cortarse en forma de Nuggets o filetes finos para poder rebozar o bien desmigar para hacer un pastel de merluza o unas croquetas de pescado para la cena.

3.- Pescado al curry

El curry es una opción ideal para acompañar el pescado a rodajas y que tenga una consistencia más dura como el emperador. De hecho, la base del curry es la misma que la que podéis hacer con otro plato, principalmente con:

1 cebolla o puerro
1 pimiento
1 lata de lechec de coco
Curry rojo o pasta de curry
Aceite de oliva

Se sofríe la cebolla y el pimiento bien picados y cuando están dorados se le añade la leche de coco (una lata) y la pasta de curry hasta que quede la salsa bien homogénea. Se marcan los trozos de emperador a parte en una sartén con aceite y posteriormente se añaden al curry y se deja durante 15 minutos hasta que quede bien ligado. Acompañado con arroz basmati es un plato completo, sabroso y nutritivo que se puede hacer con bacalao o merluza también.

4.- Los mejillones

Siempre olvidados, los mejillones son una opción ideal y muy sana de comer pescado de forma barata y sencilla. Los mejillones, además, pueden prepararse de mil maneras, en paté, enteros con salsa, hervidos, con limón y eneldo. Siempre os recomendamos que los limpiéis bien y que cojáis el mejillón de proximidad, y para los más pequeños tenéis las opciones de barritas BLW de mejillón que gustan mucho y facilitan las cenas de toda la familia.

Estas y otras muchas recetas las podéis encontrar aquí https://www.recetasderechupete.com/

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El Atún Rojo y por qué nos gusta tanto

Hoy os hablamos del atún rojo y por qué nos gusta tanto y es que desde hace unos años su demanda se ha disparado convirtiéndose en uno de los pescados favoritos de las cocinas y también de la restauración.

1.- Atún Rojo

El Atún Rojo es un pescado azul de la familia de los atunidos que se encuentra principalmente por el Atlántico, Mediterráneo y Mar Negro. Es un pescado de gran tamaño que puede pesar hasta 150 Kilos y medir unos 10 metros. Es muy apreciado en la cocina asiática y especialmente la japonesa. De hecho, la demanda de este pescado desde hace unos años ha hecho proliferar las granjas de acuicultura y de engorde para poder preservar la especie, gravemente amenazada. Al ser, no obstante, una especie migratoria estas técnicas todavía necesitan desarrollarse. Actualmente su periodo de pesca se inicia en el Mediterráneo sobre los inicios de Junio y Julio donde viene a desovar.

2.- Propiedades del Atún Rojo

Es un pez muy voraz y que se desplaza muchos kilómetros por lo que su carne es grasa y especialmente rica en ácidos grasos. También contiene Omega 3 y una gran cantidad de vitaminas del grupo B: B2, B3, B6, B9 y B12. Toda ellas relacionadas con el sistema cardiovascular. Por lo tanto, podemos decir que el atún rojo fresco está especialmente indicado para personas que quieren disminuir su nivel de colesterol así como personas que quieren seguir dietas sanas pero proteicas y saludables. Es un buen sustituto para personas que quieren consumir menos carne ya que sustituye muy bien todas sus propiedades y resulta más saludable. Únicamente se contraindica el consumo de atún a personas que deben controlar los niveles de mercurio, especialmente mujeres embarazadas y niños pequeños. Aunque la cantidad de mercurio de estos pescados no es alarmante si es cierto que es mejor evitar su consumo en estos casos.

3.- El Rey de la cocina

El Atún Rojo se ha convertido desde hace unos años en el rey de las cocinas. Especialmente apreciado en la cocina japonesa o asiática, por sus múltiples variaciones y cocciones, desde crudo hasta marinado, salteado o estofado existen miles de recetas sabrosas para hacer con este apreciado pescado. En Peixatería Bastida trabajamos el Atún Rojo del Mediterráneo, especialmente para nuestros clientes y además con cortes específicos para recetas asiáticas, cortes en sushi o sashimi o tacos para marinados. Consúltanos de todas sus posibilidades.

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Batch Cooking con pescado de proximidad

Hoy os vamos a contar cómo organizar recetas para toda la semana a través del método de Batch Cooking y con pescado de proximidad, una manera práctica y cómoda de comer bien para toda la familia.

1.- ¿Qué es el Batch Cooking?

El llamado Batch Cooking es una técnica de cocina en bloque, es decir, invertir una mañana o una tarde en cocinar diferentes recetas o preparaciones para varios días de la semana. Es un sistema de cocinar que tiene numerosas ventajas. Por un lado permite ahorrar tiempo en la cocina, a la vez que propone menús variados y de alta calidad nutricional. Además, gracias a la planificación hay poco margen de improvisación lo que supone un ahorro y evita desperdicios alimentarios. Esta forma de cocinar se hizo muy popular hace unos años, pero si lo recordáis, en la cocina tradicional de nuestras madres y abuelas el aprovechamiento era ya un principio básico. Pues bien, para practicar el Batch Cooking se requiere un poco de organización, algunos utensilios como recipientes para almacenar la comida y un surtido de recetas sanas y nutritivas. Y si puede ser con pescado mejor! Hoy os proponemos algunas recetas.

2.- Batch Cooking con pescado

Las recetas con la técnica Batch Cooking y que incluyan pescado son muy fáciles y variadas. Se trata de seguir el equilibrio entre legumbres, fécula, verduras que tradicionalmente podréis encontrar en cualquier libro de Batch Cooking. A partir de ahí la parte de carne se puede sustituir por pescado. Generalmente las recetas incluyen pescado de acuicultura o pescado congelado, como el salmón o el bacalao. El motivo es que pueden cocinarse y congelarse y no pierden excesivamente su textura ni sabor. Pero también podemos preparar recetas siguiendo el Batch Cooking con pescado de proximidad. La única diferencia es que el pescado puede ser cocinado al momento. De hecho, la cocción puede hacerse al horno o a la plancha y acompañarlo con un preparado que ya tendremos listo. Por ejemplo, un preparado de sanfaina con arroz integral puede ser perfectamente acompañado con una espalda de lubina al horno hecha al momento. Una salsa de tomate casera con garbanzos constituye un preparado perfecto para unos tacos de atún. Y en caso de duda podéis recurrir a los cefalópodos como los calamares o la sepia que pueden ser precocinados antes. Como véis hay numerosas maneras de preparar el pescado siguiendo los principios de Batch Cooking, para ello solamente hay que tener en cuenta que, a veces, la cocción es mejor hacerla al momento.

3.- El pescado para todo

El pescado, además, es uno de los alimentos que sirve para todo. Hablábamos antes de la cocina de aprovechamiento, pues bien con el pescado pasa igual. Y es que con las piezas de pescado se pueden preparar los platos principales, pero gracias a las cabezas y espinas se pueden elaborar caldos, sopas y potajes muy útiles para complementar menús semanales. En Peixatería Bastida llevamos años ayudando a las familias con sus recetas Batch Cooking, os facilitamos preparando los pescados con el corte y peso que vosotros nos digáis para ahorrar todavía más en la cocina y añadimos siempre todas las espinas de vuestros pescados a parte para que podáis aprovechar hasta el último gramo y ahorrar en la cocina. Comer bien con Batch Cooking es posible con Peixatería Bastida.

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Refuerza tus defensas comiendo pescado regularmente

En estos tiempos de virus y pandemias conviene reforzar nuestro sistema inmune, comer pescado de forma regular ayuda a mejorar nuestras defensas.

1.- ¿Cómo reforzar el sistema inmune con la alimentación?

Reforzar el sistema inmune y plantar cara a los virus y resfriados se ha convertido en una prioridad en tiempo de pandemias. Existen muchas maneras de reforzar nuestras defensas, pero la más natural seria a base de una alimentación sana y equilibrada. Muchos expertos recomiendan añadir ciertos alimentos en épocas de invierno para mejorar nuestro sistema inmunológico. Dietas que contengan una mayor aportación de antioxidantes, vitamina C y ácido fólico. En nuestra alimentación regular existen muchos productos que contienen mayor cantidad de estos elementos por lo que ahora conviene aumentar su ingesta. De hecho, ciertos alimentos contribuyen a mejorar la respuesta del cuerpo ante diferentes dolencias y otros ayudan a reducir los síntomas de virus y otras enfermedades.

2.- ¿Qué pescados refuerzan más nuestras defensas?

Los pescados que ayudan a reforzar nuestras defensas son lo que contienen alto contenido en grasas como el salmón, el atún y otros pescados azules ricos en Omega-3. También existen numerosos moluscos y mariscos que ayudan a mejorar nuestro sistema inmune a través de la aportación de zinc. El zinc es un elemento que contribuye indirectamente a mejorar nuestras defensas. Por último, desde hace unos años, se ha descubierto un superalimento muy sabroso; la ostra. La ostra contiene selenio, hierro, cobre, además de zinc y de alta concentración de vitamina C. Todos estos minerales y vitaminas son claves para nuestra dieta.

3.- ¿Cómo introducir estos alimentos en nuestra dieta?

Introducir estos alimentos en nuestra dieta es fácil. Se recomienda comer, al menos, dos días por semana pescados grasos como sardinas o salmón. Se recomienda también evitar salsas y excesiva sal. Se puede incluir algún molusco como los mejillones y se sugiere acompañarlos con verduras con alto contenido en vitaminas y antioxidantes. El ajo o el pimiento rojo son dos buenos candidatos. Es importante también cocinar estos pescados de forma adecuada para que no pierdan estos nutrientes tan preciados. En los casos del pescado azul se recomienda cocinarlos en “papillote”, al vapor o al wok. Lo más importante es evitar cocinar con excesivo aceite.

Por último, además de la alimentación sana y equilibrada para reforzar el sistema inmune se necesita una vida y hábitos sanos. Se recomienda dormir 8 horas, hacer algo de ejercicio y evitar productos grasos y procesados.

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¿Qué es la veda de pesca y por qué nos conviene a todos?

Hoy os hablaremos de la veda de pesca, el motivo por el que se aplica y sus beneficios tanto para consumidores como para nuestros mares.

1.- ¿Qué es la veda de pesca?

La veda de pesca se refiere a un periodo en el que se restringe temporal o espacialmente la pesca de ciertas especies. Básicamente se prohíbe la captura de los animales para permitir su reproducción y subsistencia.

Existen varios tipos de veda, las más comunes son las vedas temporales. Son las que limitan la sobreexplotación de los recursos pesqueros, es decir, que se limita la pesca durante determinadas etapas del ciclo vital de la especie permitiendo su reproducción. Las vedas indefinidas o de larga duración suponen, en cambio, la prohibición total de captura por la rareza de la especie o su vulnerabilidad.

2.- ¿Cómo nos afecta la veda a los consumidores?

Normalmente la veda se aplica de forma escalonada en diferentes territorios para permitir abastecer pescado a los consumidores y que tenga el menor impacto en nuestras mesas. No obstante, es importante tener en cuenta que las vedas pueden afectar a la calidad, cantidad y precio del pescado que consumimos. Además, saber cuando hay veda de un determinado tipo de pescado permite respetar su temporalidad y favorecer la compra de otro tipo de pescado de más proximidad y sostenibilidad.

Existen varias guías y calendarios de veda para saber cómo consumir el pescado de la forma más ecológica posible.

3.- Vedas de pescado azul

Las vedas de pescado azul son las más largas. El motivo es que algunas especies como el atún rojo o el pez espada tienen sus reservas muy bajas, especialmente en el Mediterráneo. En el caso de especies más comunes, como la sardina o el boquerón, las capturas cada vez son más escasas y de peces más jóvenes y pequeños. Por este motivo, desde los organismos estatales y locales se imponen vedas cada vez más largas para el pescado azul, para permitir recuperar el ritmo de reproducción de las especies y equilibrar el ecosistema marino. Como consumidores, respetar las largas vedas de este tipo de pescado nos permite favorecer un consumo más sostenible, de temporada y de proximidad.

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Platos de pescado en otoño

Hoy os hablaremos de algunos de los platos más sabrosos de pescado para hacer en otoño.

Con el cambio de estación y la bajada de temperaturas apetecen platos de cuchara, “suquets” estofados y ricas sopas. Hoy os explicaremos algunas recetas típicas y sencillas que reconfortan el paladar con el pescado de temporada.

Sopas de pescado

Las sopas de pescado nunca defraudan y con la llegada del frío son un plato ideal para cualquier ocasión. Hay mil recetas de sopas de pescado, pero lo más importante es la base hecha con un buen caldo de pescado.

El caldo se puede preparar de antemano y se puede hacer con las espinas del pescado, cabezas de langostino, marisco o cualquier resto que se tenga. En Peixatería Bastida añadimos en todos los pedidos una remesa de espinas para aprovecharlas para vuestros caldos.

Aconsejamos añadir a vuestro caldo o “fumet” una cebolla o puerro y un tomate para hacerlo más sabroso. Un caldo que se puede congelar y aprovechar para cualquier ocasión.
Para la sopa se le pueden añadir langostinos, arroz o simplemente trozos de pan seco restregados con ajo. Un toque de pimentón dulce y servido bien caliente hace las delicias de toda la familia.

Estofados de Pescado

Los estofados de pescado o guisos marineros son muy sabrosos y apreciados. Son platos que mezclan sabores y texturas interesantes tanto con el pescado blanco como azul y legumbres o patatas. Algunos de los guisos más conocidos son los garbanzos con bacalao, la merluza con patatas o el marmitako.

Lo interesante de los estofados o guisos de pescado es que saben incluso mejor de uno día para otro, por lo que se pueden preparar en cantidad y dejar hechos para varios días. Otra ventaja es que pueden prepararse con pescado de temporada y suelen ser fáciles de elaborar ya que lo único que requieren es mimo y tiempo de cocción.
La base de cualquier guiso de pescado es el sofrito y, en algunos casos, la “picada” a base de cebolla, ajo y pan seco. Muchos guisos requieren algo de fumet o caldo para darle esta textura sabrosa, pero en algunos casos el propio marisco o pescado suelta el caldo necesario.
En Peixatería Bastida ofrecemos cortes de pescado ideales para los guisos y estofados y además os aconsejamos de las mejores piezas de temporada que quedarán mejor para vuestros platos de cuchara.

Aporte nutricional

Además de su rico sabor los guisos de pescado, caldos y sopas es que tienen un interesante aporte nutricional ya son platos muy completos, con alto valor en proteínas por lo que son una excelente opción para diseñar vuestros menús familiares.

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